近期，青岛烘焙老牌——皇家好意思孚被传多家门店倒闭，且充值卡余额无法退款。行为一家成就 30 年的烘焙企业，皇家好意思孚宇宙门店数一度超 70 家，曾将门店拓展至武汉、西安和西宁等地，但这些地区的门店当今均已关闭。
它也成为当年一年烘焙赛谈中，无数抵挡、倒下的品牌、门店的缩影。
除了皇家好意思孚，"烘焙第一股"克莉丝汀退市、门店全关；网红品牌熊猫不走堕入收歇、欠薪风云；韩国著名烘焙品牌多乐之日退出郑州市场 …… 一无数著名烘焙品牌堕入关店、缩短的逆境。
红餐大数据自满，终端 2024 年 12 月，烘焙赛谈新增门店 10.3 万家，关店 9.5 万家，净增长不及 8000 家。
与此同期，咱们也欢叫地看到，2024 年烘焙赛谈走漏出一批新品牌，也跑出了一些新模式、成长出了新业态。
比如一批重生代的区域佳构烘焙品牌崛起，批量攻占市场；蛋挞、司康等大单品为主打的烘焙特意店仍在不休走漏；披着零食店外套的烘焙工场店喊出了" 9.9 元全场任选"的标语 ……
新故旧替之下，行业不休迭代上前。岁末年头，让咱们再往来顾一下，当年一年烘焙市场发生了哪些要紧变化？行业又走漏了哪些新趋势？2025 年，烘焙赛谈到底有哪些新的契机点呢？
一、初代网红接连坠落，区域老牌不休缩短
2024 年，烘焙老牌的日子一个比一个坚苦。
12 月 27 日，停牌一年多的"烘焙第一股"克莉丝汀得当退市。从领有超 1000 家门店的"初代顶流"，到门店全关、卖楼还债，再到如今退市，令东谈主唏嘘。
与克莉丝汀境遇相似的，还有网红蛋糕店熊猫不走诞辰蛋糕。熊猫不走早期因有"熊猫东谈主"舞蹈，给足主顾诞辰庆典感而走红，曾获多家著名机构投资。
但近两年，熊猫不走一直在走下坡路，2024 年 3 月堕入收歇、欠薪风云。大家点评自满，巅峰时代门店超 110 家的熊猫不走，当今门店全关。
韩国著名烘焙品牌多乐之日，旧年 8 月，郑州多店关闭，终端当今，多乐之日照旧退出郑州市场。
不单如斯，一些深耕区域市场的烘焙品牌，日子也不好过。
除了来源提到的青岛皇家好意思孚，在天津筹商 12 年的慢城蛋糕旧年底无数关店。2024 年 11 月，慢城蛋糕在大本营天津的门店全关。公开报谈自满，2023 年其在天津、重庆、山东德州等地共有 30+ 门店。把柄大家点评，当今慢城蛋糕仅剩德州 4 家加盟门店。
10 月底，广州连锁烘焙品牌"勿理堂"俄顷关闭了广州扫数门店。其创举东谈主黄卓华称，由于公司资金链断裂，勿理堂照旧进入破产和清理经过，并默示我方并未卷款跑路。勿理堂主打广式面包，此前宇宙门店超 50 家。红餐大数据自满，当今其仅剩不到 10 家门店。
△图片来源：红餐网摄
同期，香港烘焙品牌圣安娜饼屋广州门店全线缩短。旧年 10 月于今，圣安娜饼屋接连关闭了广州 10 家门店，终端当今，其在广州剩 3 家门店，佛山 1 家门店。
这些关店、缩短、破产的烘焙品牌，大多都是烘焙界的"老样貌"了，尽管关店原因各不交流，但品牌老化、调动不够是通病。
老牌烘焙筹商多年，酿成了固定的居品模式和筹商理念，但烘焙除了提供居品价值之外，情谊价值也止境要紧，这意味着，相较于其他餐饮赛谈，烘焙关于铺张风向、趋势的变化要愈加锋利。
早期铺张者更偏疼西点，垂青入口的优质原料，居品的口味需求也相对单一。但当下更多元的风范流行，铺张者开动追求愈加健康、低糖、低热量。除了可口之外，还条件居品颜面好玩。
但大多老牌不可实时推出新的居品和处事，像克莉丝汀，多年来代表居品一直都是蟹派、蛋挞、芝士条、口袋面包等，鲜少有爆品出现，门店上新也未几。
何况克莉丝汀、多乐之日、慢城蛋糕等老牌烘焙品牌经常没什么营销政策，缺少灵验的市场实施和品牌成就，与新一代铺张者"尝鲜""打卡"的铺张习气，也不太匹配。
二、新区域品牌崛起，佳构烘焙攻占市场
部分区域老牌缩短的同期，一批新的区域烘焙品牌正在忙着宇宙延迟。
2024 年，来自武汉的 UH 祐禾、济南的石头先生的烤炉、上海的 DRUNK BAKER、HOT CRUSH 趁热相聚等势头刚劲。
UH 祐禾自 2024 年开动不休扩大门店疆城，接踵进入合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市，并激勉列队潮。
趁热相聚 2024 年新进入北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等 12 个城市，当今门店近 30 家；石头先生的烤炉从济南开往了北京、上海，门店超 50 家；DRUNK BAKER 从上海开到无锡、杭州、武汉，据品牌小要领，当今有 40+ 门店。
这些新崛起的区域烘焙品牌，东谈主均铺张多在 30～60 元，向外延迟时会首选一二线城市的中高端购物中心。比如 UH 祐禾、石头先生的烤炉北京门店，折柳开执政阳大悦城、合生汇等高手气市场。
装修派头上来看，这些品牌门店有一些共性——透明、通达、亮堂。比如祐禾的门店为"一店一工坊"模式，即每家店都有一个全透明的烘焙工坊，加上几个玻璃展示柜和通达式摆列橱里，主打温馨的暖色彩装修；DRUNK BAKER 门店玄色门头搭配暖色彩的内饰，墙上挂着的黑板菜单昭彰地列出了多样口味的蛋糕和甜点，从简而别致。
且这些区域品牌的居品都强调"现烤现作念""手工制作"等，部分品牌还设有全透明的可视化操作间，展示居品的清新。
总的来说，这批新的区域烘焙品牌，非论是居品、环境照旧品牌形象，都更有作风、更缜密，走的佳构烘焙阶梯。天然，佳构烘焙的走红，也受益于在经济下行的大环境之下，饰演的"口红"脚色。
佳构烘焙的主要铺张群体是年青白领、城市中产，他们心情生计品性，即便在经济下行、中产阶级钞票缩水的大布景下，仍然自得为"可包袱的毒害"买单。
这批新的区域烘焙品牌，走缜密烘焙阶梯，天然价钱比平素面包略贵，但比拟高端餐饮或者挥霍，仍属于可包袱的范围。且这些品牌大多通过缜密的外不雅、丰富的口感和价值感强的原料来进步居品的情谊功能。
比如祐禾的 星空流沙包，芋泥搭配咸蛋黄，在面包名义作念出"星空"状；石头先生的烤炉的网红单品厚芋泥雪山包、南瓜狮子头、蓝风车奶油面包，以及趁热相聚的蜂蜜欢叫果坚果棒、欢叫果贝果等单品。
换句话说，在现时市场环境下，佳构烘焙通过提供高性价比的"小毒害"体验，知足了铺张者在经济下行时代的心思需乞降铺张空想。
但佳构烘焙的连锁化、边界化并进攻易。为了保握品牌调性，佳构烘焙经常需要更大的店铺面积，更具审好意思力和贪图感的装修贪图，开在中高端市场也意味着昂贵的店租，"现烤""手工"等特质则对东谈主工和运营冷落了更高条件，这些与强调尺度化、后果至上的连锁品牌相矛盾。
当今这批走佳构烘焙阶梯的品牌正处在从区域走向宇宙的风口之上，但能否跑出上百家致使更大边界的连锁品牌，仍然需要时代考据。
三、冷冻烘焙成最大赢家，高端烘焙走下神坛
烘焙品牌、面包店冷热不均，但提供预制面团的冷冻烘焙，却成为 2024 年烘焙赛谈的最大赢家。
从几家头部上市公司的事迹证据就能看出，立高食物 2024 年前三季度，净利润为 2.03 亿元，同比增长 28.21%；南侨食物同期净利润也达到了 1.5 亿元，同比增长 20.05%。
冷冻烘焙增长背后，是商超零卖与餐饮渠谈的需求不休扩大。
近两年，各大商超的烘焙业务不休壮大。据《误点 LatePost》报谈，自 2019 年推出后，山姆瑞士卷很快成为爆品，销售额占部分门店月营业额的 8%～10%，年销售额曾跳跃 10 亿元。2024 年，山姆持续发力烘焙板块，可颂、麻薯、吐司等诸多居品成为大爆品。
盒马前 CEO 侯毅更是直言"盒马是中国最大的烘焙连锁"，瑞士卷、草莓盒子等也成为了盒马年销售额过亿元的烘焙单品。据潇湘晨报报谈，盒马的草莓盒子蛋糕仅 5 个月销售额就过亿元。
沃尔玛、胖东来、永辉超市等诸多商超相同在加码烘焙赛谈，凭借高性价比、居品丰富、上新快，商超烘焙成为越来越多铺张者的选择。
《2024-2025 年中国烘焙食物行业近况及趋势酌量呈报》数据自满，2024 年的烘焙食物主要铺张渠谈中，占比达到 37.7% 的线下商超排在第二。
在餐饮渠谈，这些冷冻烘焙居品也颇受接待。
此前一度缩短烘焙业务的新茶饮品牌，又开动喜欢烘焙了。比如，奈雪的茶正在逐渐增多门店的烘焙种类，其创举东谈主彭心还默示，2025 年烘焙将重新与茶饮摆在相同的要紧位置。霸王茶姬 4.0 门店中，也新增了烘焙居品，包括贝果和糕点等。
咖啡赛谈中，袭取"咖啡 + 烘焙"模式的品牌也不少。典型如 Tims 天好中国，主打"咖啡 + 贝果"；广州原土咖啡品牌——缇里咖啡在 2024 年新增烘焙居品线，包括黄油多士、牛角包等。
冷冻烘焙的易尺度化、可提前预制，或者灵验限制东谈主工老本，是商超、餐饮渠谈能保证平价且批量走货的要津。
连系调研数据自满，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价钱经常是现作念常温烘焙的 30%～80%。且冷冻烘焙保质期会更长，能灵验幸免产量多余导致的浪费。一些训诫的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包居品等，保质期可达 6 个月以上。
不错想到的是，商超、餐饮渠谈对烘焙的需求将持续扩大，冷冻烘焙也将保握快速增长。
换个角度来说，冷冻烘焙的市场边界不休扩大背后，是铺张者关于平价烘焙居品的需求日益增长，此消彼长的另一面，高端烘焙的并立尽显。
近两年，高端烘焙照旧很难打动铺张者了。早在 2023 年，"次第甜品天花板" LENÔTRE 雷诺特、高端烘焙 dikka bakery、"日本必吃甜品品牌" LeTAO 小樽洋菓子铺等一众高端烘焙品牌接踵折戟。
2024 年，高端烘焙依旧千里寂。12 月，有着"蛋糕界爱马仕"之称的高端烘焙品牌 Lady M 重新杀回内地，于上海开出品牌首家直营门店。时隔 2 年，也曾以网红、列队、黄牛等元素出圈的 Lady M，再次归来内地市场开店却显得非常"凡俗"，酬酢媒体上也并未出现该店排长队的连系试验。
还有此前将一条吐司卖到 98 元，激勉列队激越的"银座仁志川"。2023 年中国内地首店开业后，又先后在上海和深圳开了 4 家门店。不外，2024 年 11 月，银座仁志川上海长宁龙之梦店晓喻闭店，其他门店也不再需要列队购买。
押店张归来感性，网红效应淡去，价钱与价值严重不匹配、运营老本高的高端烘焙，走下神坛也成为了势必。
四、大单品握续走漏，烘焙工场等新模式冒头
大单品出圈、快速占领铺张者心智、精简 SKU 开店老本低 …… 当年一年，以蛋挞、司康、铜锣烧、核桃马里奥等大单品为主打的烘焙特意店握续走漏。
比如蛋挞，行为烘焙界的古早大单品，2024 年再次翻红，跑出了澳挞、窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉等连锁品牌。其中，2024 年 4 月在浙江绍兴开出首店的嫣然苡茉，终端当今在宇宙有 40+ 门店。
铜锣烧则有泽田本族、辛一铜锣烧等品牌。据大家点评数据，当今 2 个品牌门店数折柳为 40+ 和 60+。
这一批烘焙特意店，居品打造念念路和模式也有了一些救助。比如在品类选择上，都属于大家理解度比较高的品类，减少了市场评释老本。
居品打造上，这些品牌以传统烘焙单品为基础，或加入一些受接待的网红小料，或改变造型出品口头等，来增多居品的颜值和价值感。
比如蛋挞特意店，在烤好的蛋挞上堆放多样馅料，包括不限于多样生果块、黑糖珍珠、抹茶、榴莲、芋泥、麻薯等，以此来诱惑铺张者。
在进步清新感和价值感的同期，这些变化也将价钱合座提高。比如泽田本族、辛一铜锣烧等品牌，单个铜锣烧售价达 15～20 元。而在窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉、澳挞等蛋挞特意店，原味蛋挞的价钱在 10 元傍边，其他有馅料的蛋挞卖到 12～28 元。
运营模式上，不少烘焙特意店开动作念"单品 + "，尽可能霸占更多的铺张场景。比如窗苔推出了"蛋挞 + 饮品"，也有一些司康特意店袭取"司康 + 咖啡"的口头，作念下昼茶商业。
特意店除外，烘焙赛谈也出现了一些新业态。比如在成都、青岛、洛阳、南昌等城市悄然兴起的烘焙工场。
这些店铺打着" 9.9 元全场任选"的标语，从门店的装修作风到选址政策，都与常见的零食扣头店有许多相似之处：商超式装修和摆列口头，袭取廉价政策来诱惑主顾，开在社区东谈主流量较大的场合。
肤浅来说，烘焙工场就像是披着烘焙外套的零食店，大部分品牌都将门店聚焦在三线及以下城市的住户社区邻近，对准的是下千里市场铺张者对平价烘焙居品的需求。
△图片来源：红餐品招摄
比如 十豆川 · 超等糕工场，品牌官方数据自满，十豆川已在宇宙开设了跳跃 40 家门店，三线及以下城市门店占比超 60%。黛可甜心 · 超等糕工场、糕如意 · 超等糕工场、重逢以麦 · 超等糕工场等，也在握续延迟。其中，黛可甜心在湖南长沙、株洲、郴州等地开出近 20 家门店。
值得属宗旨是，新录取烘焙品牌墨茉点心局当年一年也开出了雷同门店——墨茉生计烘焙馆。该店东谈主均在 20～30 元，除了牌号麻薯、奶贝等居品外，增多了四类新品，包括手作面点系列的鲜肉包、银丝卷、烧麦等，以及乳成品系列、现烤小食、酥点系列。
墨茉生计烘焙馆门店的动线贪图雷同便利店，设有多个货物架，交流系列居品王人集在消除区域，合座像是一个"烘焙集市"。
以大单品为主打的烘焙特意店和 9.9 元全场任选的烘焙工场，看似两条相背的阶梯，但正好响应了现时铺张市场的分化趋势。一方面，铺张者的价钱明锐度越来越高，关于量大、品种多、且平价的居品有更高的需求；同期，一些能提供情谊价值、酬酢价值的烘焙居品，依旧有市场。
天然，这些新模子和业态的可握续性仍需要进一步不雅察。比如，烘焙特意店尝试加居品和品类，来处理低频和复购贫瘠，但对应的供应链、运营管束难度也会高潮。
而 9.9 元的烘焙工场，在低客单价的情况下，一朝客流减少，营业额下落，就容易堕入吃亏景色。
五、结语
从市场边界来看，2024 年，烘焙赛谈大盘仍保握增长，据中研普华产业院的酌量呈报，2023 年中国烘焙食物行业市场边界已达 2853 亿元，展望 2024 年有望冲破 3000 亿元，并握续踏实增长。
不外，现时的市场环境和铺张需求都有所变化，当年烘焙流行的全品类、网红爆品出圈等打发照旧不再适用，佳构烘焙和高端烘焙走向了天悬地隔的两条谈路。
而平价烘焙的流行，并不虞味着烘焙创业是一个低门槛、高答复的赛谈，因为咱们看到，更具供应链和边界实力的冷冻烘焙、烘焙工场模式正在大行其谈，这关于仍然想要入局的个体从业者而言开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，在真金白银插足之前一定要多一些念念考。
